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6个月试管宝宝可以吃红薯叶吗

贝徕国际助孕机构 2022-01-02 00:24 本文有1753个文字,大小约为8KB,预计阅读时间5分钟

查证专家:@DTR营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师


作为大自然的天然食材,时不时发个芽、抽个枝的现象太常见了。

每次见到发芽的东西,不少人会感叹:“啊!顽强的生命力!”

当然,对于吃货来讲,一般会是:“ 啊!发芽了!有毒没?”

食物发芽后有剧毒不能吃?有些不仅能吃,营养价值还会变高

也许你知道发芽的土豆有毒绝对不能吃,但是这并不意味着所有发芽的食物都不能吃。

有些食材反而因为发芽了而变得更有营养,可食用价值更高。

这篇文章就来说说关于食材发芽的问题,看完再决定吃还是不吃。

土豆发芽有剧毒,千万别吃

土豆发芽后,其中的有毒物质——龙葵素的含量会显著提升。

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而这龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。

正常情况下,土豆中的龙葵素的含量很少,但储存的时间越久,龙葵素的含量便会越高。

有试验对马铃薯进行芽期培养发现:在第18天时,龙葵素的含量高达676.79mg/kg,比培养前增加了23倍。

摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性,但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒,严重还会要命。[1]

200mg的龙葵素是什么概念呢?

相当于约30g已经变青或者发芽的马铃薯(约两个大拇指那么多)。

所以,日常生活中,土豆一定要避光保存,因为,紫外线的作用更容易促进龙葵素的生成。

另外,为了减少龙葵素的摄入,平时吃土豆可以去皮后再吃,因为正常的土豆,龙葵素主要集中在皮上,去皮可以减少摄入量。

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还有一个方法,就是在烹饪土豆的时候,可以多采用蒸或者煮的方式,因为,在蒸汽中土豆的糖苷生物碱含量会降低65%,而水煮则可减少80%以上。

红薯发芽能吃吗?

红薯芽可以吃,但发了芽的红薯本身不推荐吃

很多人可能会认为:土豆发芽有毒不能吃,而红薯和土豆都是薯类,是不是红薯发芽也会产生毒素呢?

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事实上,红薯发芽并不会产生有毒、有害物质,是可以吃的。

再者说,其实对发芽的红薯观察久一点,你会发现它会长出红薯叶子,这可是一道菜哦!

而且,红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高呢

膳食纤维为2.8mg/100g,镁为58mg/100g,而钙含量高达180毫克/100克。

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这三种营养成分分别是大白菜的3.1倍、4.8倍、3.2倍。[2]

虽然红薯发芽后的叶子可以吃,但是发芽的红薯本身是不推荐吃的。

因为,红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养成分,导致红薯本身的营养成分降低,口感也会变差。

而且,发芽的红薯很容易变质,一定要仔细观察是否出现霉变

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霉变的红薯会产生毒素甘薯酮[3],这种毒素性质稳定,耐高温,不易被破坏,平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。

如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色,有黑色斑点,就千万别吃了。

如果发现红薯发芽,建议大家找个花盆种植起来,不仅能观赏,还能等着吃红薯叶呢。

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坚果发芽有毒吗?

没毒!

不过,咱们平时买到手的坚果几乎都是经过了烘烤加工后熟了的坚果,是不会再发芽的。

食物发芽后有剧毒不能吃?有些不仅能吃,营养价值还会变高

未被加工熟化的坚果,如果发芽了,其营养价值往往会得到一定的提升。

坚果是含植酸较多的食物,比如巴旦木、榛子、开心果、腰果的植酸含量分别是:2.54g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g/100g。

而平时人们常说的植酸含量高的黄豆也就1~2.22g/100g。

有些坚果还含有单宁,比如核桃中单宁含量为27.56mg/100g。[4]

以上提到的植酸和单宁都是坚果涩味的主要来源。

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其中植酸是一把双刃剑,一方面,会影响人体对矿物质的吸收利用,而另一方面,它又具有抗氧化和调节免疫力的作用。[5]

发芽后的坚果其植酸、单宁的含量都会有所下降,并且,坚果中氨基酸、脂肪酸的含量会得到增加,淀粉含量也会下降。

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有研究显示,核桃在发芽过程中,氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加,而淀粉在逐渐减少。

氨基酸从13.38g/100增加到16.43g/100g。脂肪酸从53.39%增加到57.88%。淀粉从10.38%减少到6.37%。[6]

花生在发芽过程中,水分含量会大幅提高,矿物质含量变化不大,总氮含量有所增加,游离氨基酸和总糖含量开始上升。

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大分子物质减少,人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高,功能成分的含量有所增加。[7]

另外,并不建议大家自己在家发芽坚果食用。

因为,发芽所需要的环境是比较潮湿的,对温度、湿度的要求很高。

而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖,增加了坚果霉变的可能性,存在健康隐患。

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豆类发芽营养高:推荐吃

豆芽是我们餐桌上的常见菜肴,常吃的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽。

大豆变成豆芽菜后,很多营养成分都会增加。

而且,其中维生素C的含量会从无变有

黄豆原本是不含有维生素C的,而变成黄豆芽后却含有8mg/100g的维生素C,大约是番茄维生素C的一半。[2]

食物发芽后有剧毒不能吃?有些不仅能吃,营养价值还会变高

又因为在泡发发芽的过程中吸收了大量的水,所以热量会降低,黄豆芽的热量只有47kcal/100g,仅为黄豆的12%,在蔬菜中算中等水平。[2]

三餐中如果是吃豆芽,那就可以当做蔬菜来吃了。

蔬菜发芽,也许不是坏事

有些蔬菜本身就有些特别的气味,很多人可能吃不惯,但是如果等他们发芽了以后再吃,味道可就不一样了。

比如常见的大蒜和洋葱。

大蒜发芽以后就是我们常吃的蒜苗、蒜苔,而洋葱发芽以后就有点像「小葱」。

食物发芽后有剧毒不能吃?有些不仅能吃,营养价值还会变高

发芽之后的它们不会产生毒素,并且特殊的气味会变淡,让人更容易接受。

此外,大蒜发芽后营养价值会提高

发芽后的大蒜,其膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是之前的1.6倍、5.0、9.3倍。[2]

而大蒜成熟以后继续生长会变成蒜苔。

食物发芽后有剧毒不能吃?有些不仅能吃,营养价值还会变高

这个时候它的膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加,分别是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。[2]

但也不是所有蔬菜发芽后都会营养增加,风味变好。

对于大部分蔬菜来讲,发芽就意味着不新鲜了,比如胡萝卜、白萝卜、生姜、洋葱等,还是建议趁着新鲜的时候吃。

对于自家种植的那些就等着吃芽的蒜苗和蒜苔也得趁早吃,别等到最后口感变柴,可就不好吃了。

食材发芽很常见,并不是都有毒,也并不是都会更有营养,还是得根据不同的食材辩证看待。

参考文献:

[1].徐敏慧, 刘珂伟, 张晓慧,等. 马铃薯中龙葵素的研究进展[J]. 保鲜与加工, 2017, 017(001):112-116,121.

[2].杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3].申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响[D]. 2018.

[4].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第1版(下册)[M].人民卫生出版社,2019.462

[5].孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018.135

[6].安加卫,杨叶.核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究[J].耕作与栽培,2012,(3):38-39. DOI:10.3969/j.issn.1008-2239.2012.03.015.

[7].徐世杰, 罗庆, 雷清芝,等. 花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究[J]. 湖北农业科学, 2018.

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